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Der besondere Burger

Rezept: Für 4 Burger Zutaten: 4 Brötchen (Dinkelbrötchen mit Sesam) 2 Knoblauchzehen 3 getrocknete Tomaten ein paar eingelegte Oliven einen Becher Naturjoghurt 500g Rinderhack 2 rote Zwiebel 200 ml Rotwein ein paar Weintrauben (kernlose) 4 Scheiben Ziegenkäse Senf Salat (Feldsalat) Zubereitung: Für die Creme (untere Brötchenhälfte) Joghurt, Knoblauch, Oliven und getrocknete Tomaten pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Weintrauben halbieren. Zwiebelringe und Trauben in einem Topf mit etwas Öl anbraten. Mit Wein ablöschen […]

Vegetarischer Regenbogenburger

Rezept: Vegetarischer Regenbogen-Burger (8 Stück) Für die Burgerbrötchen (je 4 rot und 4 lila): 300 ml Milch, lauwarm 2 Eier 45g Butter, geschmolzen 1 EL Zucker 1 Pck. Trockenhefe ¾ TL Salz 500g Mehl 2 EL Wasser 1 Knolle Rote Beete, ungekocht Saft von gekochtem Rotkohl (oder aus Rotkohlglas) n.B. Sesam, Mohn o.ä. Rote Beete schälen und bei 170°C ca. 30-40 Min. im Ofen garen und danach zu Mus pürieren. Mehl mit Trockenhefe und Salz in einer Schüssel vermischen. Zucker, […]

Wasabi – Prime Beef –Burger mit Guacamole und Garlic Fries

Zutaten für 1 Portion: – 130 Gramm Beef Tatar – 3 Scheiben Bacon – 1 Brioche Bun – 1 Avocado – 2 Scheiben Cheddar Käse – geröstete Zwiebeln – Jalapeños aus dem Glas – 1 Blatt Romanasalat – Dillgurke in Scheiben aus dem Glas – Zitronensaft – 1 kleine Zwiebel – 1 Knoblauchzehe – Salz und Pfeffer – 1EL Mayonnaise – ½ TL Wasabi Paste – 200 Gramm handelsübliche Julienne Pommes – 2 EL Pflanzenöl – 1 EL klein geschnittene […]

Leckerer Rindburger

Rezept: 500 g gut marmorierte knochenlose kurze Rippe & 500 g Rinderbrust zu Hackfleisch verarbeiten Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Daraus Patties Formen. Diese grillen und mit 500 g Roquefort-Käse, überbacken. 1/2 Tasse warme Vollmilch 3/4 Tasse warmes Wasser 2 Teelöffel aktive Trockenhefe 1 1/2 Esslöffel Kristallzucker 3 1/2 Tassen Allzweckmehl 2 Teelöffel Salz 3 große Eier 4 Esslöffel ungesalzene Butter, erweicht zu einem Teig verkneten, ca 2 Std ruhen lassen und dann Burger Buns daraus Formen. Bei […]

Herbstlicher Schlemmerburger

Zutaten: 2 Vollkorn Burger Buns 2 Burger Buns aus frisch gewolftem Dry Aged Rinderbrust Für die Sauce 1 Paprikaschote,1/3 rote Chilischote,0,5 Liter Malzbier,400 g Tomatenstücke aus der Dose ,2 El Thai Sweet Chili,1/3 Tl Pimento de la Vera,1 Tl Salz, 1/2 Tl Steakpfeffer, 1 El Olivenöl 50 ml Wasser. Für das Pesto: 100 g Pecorino,100 g Walnusskerne 40 g Olivenöl 20g Walnussöl,schwarzen Pfeffer,Salz Außerdem 2 handvoll Feldsalat 2 frische Feigen 100 g Gorgozola, 4 Scheiben Bacon Zubereitung Sauce- Paprika,Zwiebeln Chili […]

Norden triftt Süden: Sanddorn-Focaccia-Burger

Zutaten für das Focaccia-Brot: 200 ml Wasser 1 Teelöffel Trockenhefe Je ½ Teelöffel getrockneter Oregano und Thymian ½ Teelöffel getrocknete Sanddornbeeren 270 g Roggenmehl 1 Teelöffel Meersalz 20 ml Öl Weitere Zutaten: 250 g Pulled Beef Ca. 50 ml Barbecue Sauce 100 g Mayonnaise Ca. 5 Esslöffel getrocknete Röstzwiebeln, Sanddornbeeren und Petersilie (gut gemischt) 2 Handvoll Salatblätter Zunächst das Brot zubereiten (der Teig dafür muss bereits am Tag vorbereitet werden). Dafür das Wasser mit der Hefe und der Hälfte der […]

Burger mit karamellisierten Zwiebeln

Rezept: 100 g Babyspinat 4 Scheibe/n Cheddarkäse (White Cheddar) 8 Scheibe/n Bacon, dünn aufgeschnitten 600 g Rinderhackfleisch grob gewolft, ca. 23% Fettgehalt, vom Metzger eures Vertrauens. Meersalz Pfeffer grob gestoßen Für die karamellisierten Zwiebeln: 2 große Zwiebel(n) 20 g Butter 30 g Rohrzucker 1 EL Balsamico, dunkler 1 Lorbeerblatt 1 Prise(n) Salz Für die Sauce: 500 g Süßkirschen, entsteint 100 g Agavendicksaft 100 ml Kirschsaft 1 1/2 Limette(n), Saft davon 1/2 Limette(n), Zesten davon 1 EL Worcestersauce 1 TL Chiliflocken […]

Pulled Lachs Burger

Rezept: Den Lachs säubern, säuern und salzen. Gerne auch mit einem Fischgewürz etwas marinieren. Den Grill auf ca. 150 Grad indirekte Hitze vorbereiten und den Lachs auf der Zedernholplanke am Grill positionieren. Den Lachs durchgaren lassen und spätestens beim Austritt von Eiweiß an der Oberfläche vom Grill nehmen. In der Zwischenzeit die Honig-Senf-Sauce abrühren und gut abschmecken. Den Paprika in grobe Stücke schneiden und mit etwas Öl anrösten. Das Laugenbrötchen halbieren und die beiden Innenseiten ebenfalls am Grill kurz goldbraun […]

Burger „Bayerisches Allerlei“

Zutaten: 2 Laugenbrezeln 2 Weißwürste 4 Radieschen 6 Esslöffel Mayonnaise Einige Blätter loser, gemischter Salat Süßer Senf Öl Zubereitung: Die Weißwürste häuten, in ca. ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden und auf dem Big Green Egg in einer Alu-Schale von beiden Seiten knackig anbraten. Die Radieschen mit der Kitchen Aid raspeln und mit der Mayonnaise verrühren, einige Raspel für die Deko zurückbehalten Nun die Laugenbrezel quer aufschneiden. Die untere Hälfte mit der Radieschen-Mayonnaise bestreichen und einige Salatblätter lose auflegen. Die Weißwurstscheiben […]

Finger-Food Burger

Burger-Buns 210 g Weizenmehl Typ 550 40 g Weizenvollkornmehl 65 ml Wasser 10 g frische Hefe ½ TL Zucker 5 g Salz 10 g Butter Schwarzkümmel Für die Buns alle Zutaten bis auf den Schwarzkümmel in eine Küchenmaschine geben und solange kneten, bis ein elastischer Teig entstanden ist. Diesen abgedeckt 20-30 Minuten warm gehen lassen. Dann nochmal durchkneten, Stücke von 20 g abstechen und zu festen runden Kugeln rollen. Mit Wasser besprühen und den Schwarzkümmel auf die Oberseite streuen. Bei […]